成果归属： 昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司

（一）项目主要技术内容 1、项目采用公司+基地+农户的运营模式，对绿色肉鸭养殖及加工进行深入研究，制定绿色肉鸭养殖规程和加工规程，制定和备案绿色肉鸭食品安全企业标准，并取得8个产品绿色食品认证，为宜良鸭产业做大做强提供强有力的技术支撑。 26.75、项目试验归纳绿色肉鸭养殖及加工关键技术，达到在肉鸭养殖过程中通过物理环境的控制来进行疫病防疫，且对加工工艺进行改造，在不使用防腐剂的情况下确保保质期达到一年，并达到绿色食品标准。 26.75、在鸭肉软罐头杀菌工序方面，课题组深入研究了杀菌釜的杀菌温度，绘制了热力学分布图，结合杀菌产品的物理特性和技术要求，制订了科学合理的杀菌时间和蒸汽压力，使产品在不影响保质期的同时，解决了肉质过烂困扰企业多年的技术问题。 19.7t（二）项目主要技术特点 19.7t项目在对国内成熟技术进行二次集成的基础上，结合宜良实际，围绕养殖环境、疫病防治、肉鸭加工等关键环节组织技术研究和攻关，并在标准研究、鸭病防控、产品质量安全等方面实现了创新的突破。建立和完善了疫病防治、技术推广服务和质量技术监控等保障体系，肉鸭死亡率控制在5%以内，重大动物疫病防控能力和安全后产水平显著提高。项目在全省率先采用公司+基地+农户的方式，实行养殖场所集约化、饲养管理企业化的生产模式，实现绿色肉鸭规模化生产。在肉鸭加工上，以绿色肉鸭为原料，引入ISO9001质量管理体系，实现全程质量控制，产品保鲜不添加任何防腐剂，绿色肉鸭软包装产品保鲜期达到了12个月，深加工合格率保持在99%以上，且风味不变，确保产品达到绿色标准。 25.7t（三）项目主要技术推广应用 25.7、项目在宜良县食品工业园区建成一座占地35亩的肉鸭加工基地，并在古城、南羊、狗街等乡镇按照新制订的绿色肉鸭养殖标准要求，新建和改建肉鸭养殖场，并按照新研制的绿色肉鸭加工规程及绿色肉鸭食品安全企业标准进行加工，实行公司+基地+农户的产业化经营模式，推进和提升了宜良养鸭业的产业化发展水平，为宜良鸭产业提供了一个优质、安全、高效的生产模式。 25.7、项目所形成绿色肉鸭养殖规程和加工规程、绿色肉鸭食品安全企业标准的推广应用，使公司由单一的加工型企业，发展成为一个集种鸭繁育、商品鸭饲养、鸭系列产品加工、销售于一体的产业化、现代化食品加工企业，加工设备更加先进、管理更加规范，生产技术体系在ISO9001、QS认证的基础上得到了进一步的完善和提高，研究制订了一系列绿色肉鸭饲养、加工规程，为宜良鸭产品深加工技术的研究、开发做出了一定成绩，肉鸭年加工能力由原来的300万只，提升至400万只以上。新厂建成投产以来，lettersacing1t新厂建成投产以来，公司共计饲养加工活鸭300万只，产值7268万元，实现销售收入6900万元，实现利税506万元，投资利润率为21.30%。 26.75、公司项目科技新成果的推广应用及新设备的引进装备，改变了传统的肉鸭加工方式和工艺，每年节约用水1.2万吨，处理固体废弃物为有机肥料100余吨，回收鸭血用作饲料原料30吨。 4、项目建成投产后，直接带动项目区肉鸭养殖大户、专业户生产绿色肉鸭312万只，直接带动项目区养殖户、专业户25户，间接带动农户2100户，户均增收3100元，新增就业230人，为实现农民增收和农业增效做出了示范，取得了较好的经济、社会和生态效益。