虹鳟鱼还是一种营养价值极高,高蛋白、低胆固醇,含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸,维生素A、B和微量元素铁的含量也是其他鱼类所不及。虹鳟鱼颜色粉红,纹理清晰,和日本鱼生常见的深海三文鱼一样适于生吃,吃起来肉质脆嫩爽滑。虹鳟鱼对生存水质要求非常高,略有污染即无法生存,为高寒鱼类,因此被公认为天然的绿色食品。