主要为害果实，也为害枝条。果实发病初期，果面出现淡褐色圆形小斑点，逐渐扩大，果实病斑凹陷，不能保持果实原来的弧面形状。果肉腐坏形状：挖出病斑可见病部果肉形状呈漏斗状，病部果肉与健部果肉间界限明显，病、健组织很容易分离；纵切病果，病部组织呈“V”字型，病部组织带苦味。病斑表面逐渐出现黑色小点，隆起，排列成轮纹状，潮湿时突破表皮涌出粉红色粘稠液状物，粉红色同心轮纹是炭疽病的显著识别特征。最后全果腐烂，多数脱落，也有失水干缩成黑色僵果留于树上。

枝干受害，多发生于老弱枝、病虫枝及枯死枝。最初在表皮形成深褐色，不规则形病斑，逐渐扩大，木质部外露，病斑表面也产生黑色小粒点。严重时病部以上枝条全部枯死。

苹果炭疽病主要通过雨水飞溅传播。日灼与虫伤容易造成伤口，这些都有利于病害的发生。刺槐是炭疽病菌的重要寄主，果园周围种植刺槐，可加重该病的发生。

炭疽病菌在高温、高湿、多雨水的情况下，繁殖快传染迅速。炭疽病菌具有潜伏浸染的特点，病害的潜育期一般为3～13d，但有时可长达40～50d。果实染病后，在贮藏期间遇到适宜条件时，仍能陆续出现病斑，造成贮藏期腐烂。由于炭疽病有早期侵入，后期发病的潜伏侵染的特点，因此在喷药防治上应予以注意。苹果炭疽病主要在果实生长后期发生。接近成熟的果实受害最重。

防治方法：深翻改土，及时排水，增施有机肥，避免过量施用氮肥，增强树势，对结果过多的树疏花、疏果，合理负担结果量，保持长势健壮提高抗病力。及时中耕除草，降低园内湿度，精细修剪，改善树体通风透光条件；结合冬季修剪，彻底剪除树上的枯死枝、病虫枝、干枯果台和小僵果等。生长期发现病果或当年小僵果应及时摘除，特别是第一批发病的果实，必须及时摘除。

中国农业大学在果实生长初期喷布无毒高脂膜，15 d左右喷1次，连续喷5—6次，保护果实免受炭疽病菌侵染，效果很好。特别注意幼果期不宜使用波尔多液，以免产生果锈， 降低产量。