维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K；水溶性维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（钴胺素）、烟酸、叶酸、生物素和胆碱。肉鸭体内不能合成脂溶性维生素，必须从食物中获得；鸭盲肠内的微生物能合成一定量的水溶性维生素，但合成量不能满足肉鸭的需要，必须在日粮中补加。 

肉鸭对各种维生素的需要量极其微小，但维生素对肉鸭的生命活动作用巨大。当缺乏维生素时，肉鸭体内物质与能量代谢紊乱，生长发育速度降低；神经、呼吸、消化、生殖、运动等系统的正常生理功能紊乱；免疫能力下降，抵抗力降低。 

在应激反应时，肉鸭对维生素的需要量成倍增长，补充维生素能提高鸭的抗应激能力。