选用寒露前后收获的嫩姜，淘洗干净，加半桶水，用木棒搅拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夹缝里的皮刮干净，用清水冲洗1～2次，每50千克拌盐1.0～12.5千克，拌盐后下池浸10～15天后出晒，晒到姜上有一层盐霜时即为半成品。放到木板上用木锤将姜轻轻锤扁，拌料，每50千克用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2.5千克、甘草水7.5千克拌匀后，放在缸内浸1～2天，出晒至姜上有盐霜即成。