臭参酵素介绍

01简介

臭参在云南有着悠久的栽培和食用历史,资源十分丰富。根部除含有基本营养成分以外，还含有丰富的维生素B和微量元素，特别是维生素B，与其它食、药用根茎类相比,含量高出了3～84倍，蛋白质含量高达13.75%。臭参具有补气血、通经络、助消化的功能。结合其资源优势、生态优势、市场分析发现，臭参具有很高的开发利用价值。

02技术特色

在基于原料特性和当地实际的基础上，依据学院专业优势，采用原料预处理加“分步”酶解技术、复合益生菌（乳酸菌、植物乳杆菌等）发酵技术和复配螯合技术开发了臭参酵素。另外，华东理工大学发酵分离提取中心仅仅围绕云南当地农产品资源，还开发了核桃蛋白、核桃肽、分心木茶叶等特色农产品加工产品。

03产品特色

酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。不同品种酵素的效果不同，但总体都具有促进消化吸收、调节人体机能、提高机体免疫力等功效。

臭参酵素发酵不仅能保存发酵原料中原有的营养物质，而且通过发酵代谢产生了新的生物活性物质。臭参酵素富含多酚(黄酮、类黄酮、木质素、丹宁酸等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)、氨基酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分及多种功能性酶类，并具有抗氧化、抑菌和抗炎等功能。

臭参酵素具有较好的降血脂和抗疲劳作用，加强胃肠蠕动作用，提高血红蛋白，并可提高耐疲劳，耐缺氧能力，其蛋白质、氨基酸、维生素、糖和脂肪等营养成分的含量都较丰富，调节胃肠道功能，提高免疫功能，提高营养物质利用率，减少过敏发生，降低癌症的发病率，表现出较高的食用、保健、药用价值。

04应用领域

近十多年来，酵素因其显著功效盛行于美国、日本、一些欧洲国家及东南亚和台湾地区。根据发酵酵素研究报告指出，在日本，酵素一年可达1000亿日元的消费额，预计2019年中国酵素及应用产业市场预计达到千亿元以上，而目前大多数酵素产品来自进口，由此可见国内市场规模成倍增加的同时，国内研发生产酵素的企业产量仍未能满足市场需求。随着我国酵素行业规模的扩大，急需国内自主酵素品牌崛起占据市场，并改变当前高价进口酵素产品格局。

开发臭参酵素有助于云南地区种植产业的发展，为消费者提供更多优质食物资源。在酵素产业中以臭参为原料进行开发，通过感官评价分析和香气成份分析制成的酵素产品不仅在口感上得到改善和优化，而且在保留了原有的色泽，营养价值和功效得以保留。臭参酵素的技术开发为云南当地臭参的高值化应用提供了新的思路。